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Budino di semolino

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RICETTE BUDINO DI SEMOLINO

Occorrente per 4 persone — Gr. 120 di semolino, 1/4 di litro di latte, 2 cucchiai di zucchero, gr. 25 di burro, 2 uova, gr. 25 di uva sultanina, gr. 25 di cedro candito, 1 bicchierino di rhum, una scorza di limone. Per la salsa di marmellata: 1 barattolo di marmellata di fragole, lamponi o ribes, 1 di. d'acqua, 2 bicchierini di rhum.

Esecuzione — Mettete al fuoco, in una casseruola bassa e larga, il latte con il burro, lo zucchero e la scorza di limone, e appena alza il bollore versateci dentro a pioggia il semo­lino. Mescolatelo subito con un cucchiaio di legno e fatelo cuocere fino a quando si staccherà dalle pareti della casse­ruola. Fuori dal fuoco mescolateci uno per volta i tuorli d'uovo, il cedro tagliato a dadini e l'uvetta, precedente­mente mondata e messa a bagno nel rhum; da ultimo ag­giungete le chiare d'uovo montate a neve fermissima. Ungete di burro uno stampo da budini, cospargetelo di zucchero, versateci dentro l'impasto e cuocete il dolce a bagnomaria in forno caldo per circa tre quarti d'ora. Intanto fate la salsa di marmellata. Al momento di mandare in tavola, sformate il dolce sul piatto da portata e sopra versateci la salsa calda.

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