Albicocche coussy

Visite: 1076

ALBICOCCHE COUSSY

Occorrente per 6 persone — 6 albicocche grosse, 12 amaretti grandi, gr. 100 di frutta candita mista, 2 chiare d'uovo, gr. 250 di zucchero, 1/2 bustina di vaniglia. Per la salsa: gr. 500 di albicocche mature, gr. 100 di zucchero, 1 bicchierino di rhum, oppure cognac o maraschino.

Esecuzione — Prima di tutto preparate la salsa nel modo seguente: mettete al fuoco lo zucchero con 2 bicchieri di acqua e fatelo bollire per qualche minuto. Intano lavate le albicocche, tagliatele in due e liberatele dal nocciolo. Quando lo sciroppo si sarà un po' ritirato aggiungeteci le albicocche e fatele cuocere per il tempo necessario. Quando la frutta è cotta passatela dal setaccio, raccoglietela in una salsiera e mescolatela al liquore scelto. Intanto preparate il dolce: lavate le 6 albicocche, dividetele in due, privatele dei noccioli e scottatele per qualche minuto in una casseruola piena a metà di acqua in ebollizione, alla quale avrete aggiunto tre cucchiai di zucchero e una presa di vaniglia. Appena sono cotte, scolatele e mettetele da parte. Ungete di burro una teglia di pirofila ed allineateci gli amaretti con la parte curva rivolta verso il basso e bagnateli con una cucchiaiata di sciroppo della frutta. A parte tagliate a dadini i canditi, mescolateli con qualche cucchiaio di salsa, quindi metteteli sopra agli amaretti. Copriteli con le mezze albicocche. Preparate intanto una meringa nel modo seguente: mettete lo zucchero avanzato in una casseruola con tanta acqua quanta ne occorre per bagnarlo, aggiungete il profumo di vaniglia e fate cuocere a fiamma viva fino a quando, prendendo una goccia di zucchero fra due dita bagnate, potrete agevolmente fare una pallina morbida. Mentre lo zucchero bolle, montate a neve fermissima le due chiare; se lo zucchero arriva alla cottura desiderata prima di aver finito di montare le chiare, tenetelo al caldo sull'angolo del fornello, poi versatelo sopra alle chiare montate continuando a batterle con la frusta. Versate la meringa sulle albicocche quindi mettete la teglia in forno caldo per pochi minuti. Servite le albicocche calde con a parte la salsa in salsiera.

 

albicocche coussy

Percorso

Stiamo utilizzando i Cookies per migliorare la tua esperienza online sul nostro sito. Continuando la navigazione, tu accetti l'utilizzo dei Cookies. To find out more about the cookies we use and how to delete them, see our privacy policy.

  I accept cookies from this site.
EU Cookie Directive Module Information