Bavarese di albicocche

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BAVARESE DI ALBICOCCHE

Occorrente per 6 persone — Gr. 250 di albicocche, gr. 200 di zucchero, il succo di 1 limone o di 1 arancio, 4 fogli di colla di pesce, 1/4 di 1. di panna montata dolce, olio di semi q.b. Per decorare: gr. SO di panna montata, frutti canditi o albicocche sciroppate q.b.

Esecuzione — Mettete, lo zucchero al fuoco in una casseruola con tanta acqua quanta ne occorre per inumidirlo e lascia­telo bollire fino a quando avrete ottenuto uno sciroppo piuttosto denso. Intanto, a parte, lavate ed asciugate le albicocche, liberatele dai noccioli e passatele da un setaccio di crine raccogliendo il passato in una terrina. Mescolatelo con lo sciroppo, il succo del limone o dell'arancio e la colla di pesce, che avrete ammollato nell'acqua fredda, strizzata e poi sciolta al fuoco a bagnomaria (se necessario, passata da un colino). Mescolate bene, quindi aggiungete delicatamente la panna montata. Potete versare la bava­rese in uno stampo unto di olio di semi, oppure in un recipiente di vetro, adatto per portare in tavola. Lasciatela raffreddare in frigorifero per almeno due ore quindi, se avete scelto lo stampo, tuffatelo un attimo nell'acqua calda, asciugatelo e rovesciatelo sul piatto da portata, coperto da un tovagliolino. Decorate con fiocchetti di panna montata, che avrete introdotto in una siringa da pasticceria munita di bocchetta scannellata e finite con frutta candita o sci­roppata.

 

bavarese di albicocche

Percorso

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